RECEPT VAN DE WEEK:
PANBROOD

Heel aparte manier van brood bakken: weinig kneden, erg lang rijzen en bakken in een pan in de oven. Zelf nog niet geprobeerd, maar de poster in nl.culinair (Bourgondië.nl) is er erg enthousiast over.

INGREDIËNTEN: 400 gr. broodmeel 1 theel. zout 5 gr. gist 350 ml. water 4 eetl. zaden MATERIALEN: grote beslagkom plastic folie schone theedoek gietijzeren braadpan met deksel

BEREIDING: STAP 1: Meng het meel met het zout en de gist. Giet er vervolgens het water bij en kneed dit met de hand snel door elkaar, totdat al het meel is opgenomen. Je hebt nu een plakkerig, nogal vochtig deeg. Dit hoort zo. Was je handen en dek de kom af met plastic folie of stop 'm in een plastic zak en laat dit 18 uur in je keuken staan. STAP 2: Na 18 uur haal je de kom weer tevoorschijn, niet schrikken, het deeg is flink gerezen! Bestuif het aanrecht flink met bloem en kiep de inhoud van de beslagkom boven het aanrecht om. Het deeg is nog steeds heel plakkerig, het zal als een vormeloze blob op je aanrecht blijven liggen. Bestuif het deeg met meel en vorm er met je handen een beetje een vierkant van, van ongeveer 25 x 25 cm, het komt niet zo nauw. Vouw het deeg in drieen, zodat je nu een soort rol van ongeveer 10 x25 cm hebt. Dek het af met plastic en laat het 15 minuten rusten. Wrijf ondertussen een theedoek voor de helft in met meel en strooi hierop het maanzaad, sesamzaad of wat je dan ook gekozen hebt. Het voorkomt namelijk dat het deeg zometeen aan de theedoek blijft plakken. STAP 3: Vouw het deeg nogmaals in drieen door beide korte uiteinden van het deeg over het midden heen te vouwen, zodat je nu een soort compact bolletje hebt. Til het voorzichtig met 2 handen op en leg het op het met bloem bestoven gedeelte van de theedoek. Bestuif de bovenkant met nog wat meel en vouw de andere helft van de theedoek er over heen. Laat dit 2 uur rijzen, mag ook wat langer als je wilt. STAP 4: Zet 1 uur voordat je deeg klaar is met rijzen de pan met deksel leeg in de oven. Zet de (elektrische of hetelucht-) oven aan op 240 graden (gasoven stand 5). Gewoon zo heet mogelijk, de pan moet over een uur gloeiend heet zijn als je het deeg erin doet. STAP 5: Haal de braadpan uit de oven, sla de theedoek terug, til het deeg met theedoek en al op en keer de theedoek boven de pan om. Schud nog even met de pan als het deeg niet in het midden ligt. Doe de deksel er weer op en zet het geheel terug in de oven voor 1 uur op 240 graden (heteluchtoven 225 graden, gasoven stand 4/5). Haal voor het laatste half uur de deksel van de braadpan, zodat je brood mooi bruin kan kleuren. Als de baktijd is verstreken, haal je het brood uit de pan en laat je het afkoelen op een rooster. Het brood is het lekkerst als het bijna, maar nog niet helemaal, is afgekoeld. Voor de volledigheid en om je wat rekenwerk te besparen: tussen het moment van beginnen met deeg maken en het moment van voldoende afgekoeld om te eten zit ongeveer 22 uur. Als je het brood bijvoorbeeld op zondagochtend om 11 uur vers wilt eten, moet je dus zaterdag om 13.00 uur beginnen. (En zondagochtend om half acht opstaan voor stap 2 t/m 5!) In nl.culinair liep na het plaatsen van dit recept een discussie over het verkorten van de rijstijd door gebruik te maken van een kneedmachine of staande mixer en het deeg dan voor de eerste rijs langer te laten kneden en korter te laten rijzen. Ik probeer eerst de methode met lange rijs. Ik ben inmiddels bezig met het brood, en heb verse bakkersgist gebruikt. Of het daarmee te maken heeft, weet ik niet, maar ik vind het deeg na eerste rijs van 18 uur erg nat, bijna niet te verwerken. Het staat nu in de theedoek twee uur te rijzen. Bij verder zoeken op internet kom je al gauw op het foodblog van de NRC, Janneke Vreugdenhil, die is teruggegaan naar de bron van dit recept, Jim Lahey in de VS. Daar wordt gesproken van 430 gram witte bloem, 13 gr. zout en slechts 1 gram gedroogde gist. De verhouding is dus heel anders dan in deze versie. Janneke zegt dat het werken met een theedoek voor de laatste rijs onhandig werkt, zij gebruikt liever bakpapier of een siliconen bakvel. Op internet vind je heel veel tips en trucs voor dit brood. googelen op "no-knead-bread" levert tientallen tips op. Goed, weer twee uur verder, de oven staat aan en het deeg zit in de pan in de oven. Nog steeds was het erg nat en plakte wat aan de theedoek, maar het ging er toch redelijk gemakkelijk in. En nog een uur verder was het brood klaar. Het geurde fantastisch door het hele huis, en we konden er nauwelijks afblijven tot het snijdbaar was. Heerlijk, knapperig deeg, en brood met een structuur van een goede ciabatta. Dit gaan we zeker vaker doen! Succes, en als je het probeert, laat dan even in het gastenboek je tips en trucs achter!