Jan Denissen
Spannende combinatie van vis, vlees en kip.
Benodigdheden:
1 lange varkenshaas van 350 gram, 150 gr. kipfilet, 4 crabsticks, 1 eiwit, 150 gr. slagroom, peper en zout, (diepvries)doperwten.
Bereiding:
De varkenshaas in de lengte opensnijden en tussen plastic nog wat plat slaan, zoals een schnitzel (eventueel aan de slager vragen dit te doen). De binnenkant licht peperen en zouten. De kipfilet met 1 eiwit en 50 gr. room in de keukenmachine fijnmalen, eruit halen en op smaak brengen met peper en zout, en een paar doperwtjes als laatste er doorheen mengen.
De varkenshaas openleggen en besmeren met het kipmengsel. Hierop in het midden de krabsticks in de lengte leggen en voorzichtig maar mooi strak dichtvouwen. Vastzetten nmet cocktailprikkers of opbinden met katoengaren. Buitenkant in een koekenpan met boter licht aanbraden (niet te hoog vuur). Daarna kruiden en dan in een oven van 120 graden 20-30 minuten laten garen. Ondertussen aardappels koken, pureren en wat boter en de overgebleven room erdoor mengen, op smaak brengen naar wens. De doperwten koken.
Het vlees uit de oven halen en stokjes of garen verwijderen. In mooie dunne plakjes snijden. Vlees op warm bord leggen en met de puree en doperwten mooi opmaken.
Jan Denissen, Waalwijk