Truus Vos
Gepocheerde tilapia met gebakken venkel
TOMATENSAUS
Benodigdheden:
3 flinke vleestomaten, 1 klein uitje, 1 teen knoflook, 1 theel. curry, 1 theel. tomatenketchup, 1 theel. tamari, 1 theel. provencaalse kruiden, 1 eetl. room, 2 laurierbladeren, 2 theel. olijfolie, zout en peper.
Bereiding:
Pureer de ontvelde tomaten. Maak de ui en knoflook fijn en fruit het aan met olijfolie en laurierblaadjes. Voeg er dan de gepureerde tomaten aan toe. Laat het samen met de curry, de tomatenketchup, de tamari en de provencaalse kruiden acht minuten zachtjes koken. Haal het daarna van het vuur en wrijf het geheel door de zeef. Terug in de pan voeg je zout en peper naar smaak toe en roer er room doorheen.
TILAPIA
Benodigdheden:
2 tilapiafilets, 250 ml. droge witte wijn, 1 eetl. dyon-mosterd, 100 ml. creme fraiche, peterselie, zout en peper.
Bereiding:
Was de tilapiafilets en dep ze droog, bestooi ze zuinig met zout en peper. Breng de wijn aan de kook in een grote koekenpan, zet het op een laag vuur en leg de tilapiafilets daarin, iedere kant anderhalve minuut. Haal dan de filets uit de pan en leg ze in een ovenschaal, zet apart. Doe de mosterd en creme fraiche bij de wijn en kook de saus voor een derde in. Voeg gehakte peterselie toe en zout en peper naar smaak, giet dit rond de vis in de ovenschaal.
VENKEL
Snijd het loof eraf en de buitenste bladeren van de knol. Bewaar wat van het mooie fijne loof. Snijd de venkel overlangs in plakken van ongeveer 1,5 cm. Doe een eetl. olijfolie in de pan, verhit het. Leg er dan de venkel in en bestrooi het zuinig met kruiden of zout en peper. Bak het aan iedere kant 2 minuten.
Verhit de tomatensaus, leg de venkel op het bord en schenk er wat saus overheen en naast. Garneer het bord met wat loof en serveer er aardappelpuree bij.
Truus Vos, Heusden