Marjo Klijn
Xinxin de galinha Kip met kokos-notensaus
Benodigdheden:
1250 gr. biologische kipbraadsticks, 4 teentjes knoflook, 2 limoenen, oregano, verse rozemarijn, verse tijm, 1 rode peper, zout, 3 eetl. palmolie, anderhalf blikje kokosmelk, 250 gr. gezouten cashewnoten, verse peterselie.
Bereiding:
Speol de kipbraadsticks af en droog ze met keukenpapier. Marineer ze ca. 30 minuten in het sap van een limoen met uitgeperste knoflook, in dunne ringetjes gesneden rode peper, oregano, rozemarijn, tijm en zout. Keer ze af en toe om.
Bak de kip in de palmolie. Als de kip een beetje bruin wordt voeg je de kokosmelk toe, aan de kook brengen en ca. 30 minuten zachtjes laten koken.
Ondertussen cashewnoten in de keukenmachine tot grof poeder hakken. De kipbraadsticks uit de pan halen, het sap van een limoen en de gehakte cashewnoten door de saus in de pan roeren, als de suas gaat binden (dat is al heel snel) de stukken kip weer toevoegen. Even doorwarmen en toefjes peterselie erover verdelen.
Heerlijk met een salade van kers-tomaatjes met paprika, bieslook en een dressing van azijn met honing.
extra:
Lekker met boerenbrood en kruidenboter of bruin stokbrood of roggebrood met boerenham of gerookt spek, zult en mosterd.
Marjo Klijn, Kaatsheuvel