René van Boxtel
Vrolijke carnavalssoep voor een 'goei bodem'
Benodigdheden:
500 gr. kruimige aardappelen, 2 flinke uien, 2 teentjes knoflook of knoflookpoeder, 2 stelen bleekselderij, 1 grote winterwortel, 1 steel prei, een halve rode paprika, 1 liter vleesbouillon (zelf getrokken of van twee vleesbouillontabletten) 1 dl. kookroom, 50 gr. boter, 250 gr. spekblokjes of -reepjes, 1 grote rookworst, 1 theel. gedroogde tijm, 4-seizoenenpeper, zout.
Bereiding:
Schil de ardappels en snijd ze in blokjes. Snipper de uien grof en de knoflook fijn. Was de bleekselderij, prei en winterwortel goed en snijd de bleekselderij in boogjes. Schraap de winterwortel en snijdt het in de lengte door en in stukjes van een halve centimeter dik. Halveer de prei en snijd het ook in boogjes. Maak de paprika schoon door de zaadjes te verwijderen en snijd het in kleine blokjes. De aardappelblokjes na het gaarkoken in de bouillon pureren met de staafmixer en tijdens het pureren de kookroom langzaam toevoegen tot het geheel een gladde soep is.
Verhit de boter in een grote koekenpan of grote wok. Bak de spekblokjes of -reepjes al omscheppend ongeveer 5 minuten, dat is afhankelijk van de dikte van het vlees. Voeg dan de uien en tijm toe, de tijm mee laten fruiten tot de ui glazig is. Dan de knoflook kort laten meefruiten. De bleekselderij, prei, wordtel en paprika toevoegen en roerbakken tot de groenten beginnen te kleuren. De roergebakken groenten en het spek bij de soep toevoegen en aan de kook brengen. Draai het vuur lager en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken zodat de groenten gaar zijn. Breng de soep verder op smaak met 4-seizoenenpeper en zout. Snijd dan de rookworst in schijfjes van 1 cm. dik en voeg het toe aan de soep.
extra:
Lekker met boerenbrood en kruidenboter of bruin stokbrood of roggebrood met boerenham of gerookt spek, zult en mosterd.
René van Boxtel, Waalwijk