Peter Polling
Boterzachte ragout van prei en kip
Benodigdheden:
300 gr. kipfilet, 3-4 preien, 75 gr. roomboter, 75 gr. bloem, zout en peper, kerrie, 500-600 ml. kippenbouillon (blokje, pot of zelfgetrokken)
Bereiding:
Smelt in een hapjespan de boter op zacht vuurtje, niet bruinen! Voeg in één keer de bloem toe en roer met een houten spatel door elkaar. Blijf roeren tot bloem gaar is (3-5 minuten) het is dan een witte tot lichtbruine roux. Haal de roux uit de pan en laat de roux goed afkoelen.
Snijd de prei in ringen en was deze goed. Snijd de kipfilet in blokjes (niet te klein). Kruid de kipfilet met peper, zout en kerrie en braad de kipfilet in een beetje olie of boter in de hapjespan op hoog vuur bruin. Voeg de prei toe en laat deze meebakken. Voeg een halve liter kippenbouillon toe (wel eerst opwarmen).
Zodra het geheel aan de kook is al roerend de afgekoelde roux toevoegen. Blijf roeren, het geheel zich bindt zich dan tot een mooie gladde gevulde ragout. Door nog wat bouillon toe te voegen kan je het geheel wat dunner maken, door het iets te laten inkoken kan je het geheel wat dikker maken. Eventueel met peper, zout en kerrie op smaak brengen.
Serveren met (zilvervlies)rijst.
Peter Polling, Oudheusden